RNE 5 emite esta semana a reportaxe: Vaca e boi, carne madurada

NOTA DE PRENSA: PROVACUNO

• Vixésima entrega da serie radiofónica dedicada á carne e os seus derivados “dende a granxa á mesa”.
• A vaca e o boi son dúas categorías de carne de vacún con similares características, e as súas denominacións comerciais están perfectamente reguladas na normativa sobre etiquetaxe, en función do sexo e idade do animal.
• Esta normativa reforza a confianza dos consumidores na elección de compra co asesoramento dos profesionais da carnicería-chacinaría.
• A restauración especializada decántase polas propiedades organolépticas da carne de vaca e boi, que comparten os beneficios da carne de vacún.

Esta semana emítese a vixésima entrega da serie de reportaxes que teñen como protagonista á carne e os produtos cárnicos en Radio Nacional de España, na súa canle “Radio 5 Todo Noticias”, nesta ocasión, en dúas categorías de carne de vacún: vaca e boi, cuxas denominacións comerciais en relación co sexo e a idade do animal defínense claramente na normativa.

“Respecto da denominación comercial non hai ningunha dúbida, temos normativa nacional, concretamente o Real Decreto 75 do ano 2009, que establece moi claramente cales son as disposicións de aplicación dos Regulamentos comunitarios sobre o sistema de etiquetaxe da carne de vacún. Un boi é un macho castrado maior de 48 meses, de máis de 4 anos, e unha vaca é unha femia maior de 48 meses, de máis de 4 anos”, explica Javier López, xerente da Organización Interprofesional da Carne de Vacún (PROVACUNO).

A normativa de comercialización tanto da carne de vaca como da carne de boi garante a identificación do produto e por tanto reforza a confianza dos consumidores, ademais grazas ao asesoramento dos profesionais da carnicería-charcutería no momento da compra. “Son carnes que tiveron que pasar bastante tempo ata que están na carnicería. En ambos os casos, imos ter sabores e aromas complexos, onde o proceso de maduración adquire unha maior relevancia. Dende logo, son dúas carnes moi recomendables”, afirma Carlos Rodríguez, Vicepresidente da Confederación Española de Detallistas da Carne (CEDECARNE): “son as dúas caras da mesma moeda”, engade.

Os consumidores que gustan destes sabores e a restauración especializada decántanse por esas propiedades organolépticas da vaca e o boi, e polos beneficios en minerais, vitaminas e proteínas de alto valor biolóxico que comparten co resto da carne de vacún e as demais carnes.

“Nun prato, estamos a demandar o que eu defino como as tres pautas que ha de ter unha boa carne, que son perfume, sabor e textura. A vaca ten ese equilibrio entre proteína e graxa intramuscular que é case o marmorizado, que ten tamén un boi, cun perfume, un sabor tirando a dulcificado e ese equilibrio de graxas que se van fundindo. Son unhas carnes moi saborosas para gozar na mesa”, destaca o recoñecido cociñeiro Íñigo Urrechu.

Escoitar a reportaxe sobre “Vaca y buey, carne madurada” no programa de “El mundo de la carne”.

Por outra parte, Onda Agraria (de Onda Cero) emitiu o día 2 de abril unha entrevista con Javier Aranda, cociñeiro con estrela Michelín, e con Manuel Medina, o xefe de carnicería do Grupo Raza Nostra, que falaron sobre carne, e as diferenzas entre vaca e boi. Pode escoitarse en Onda Cero, a partir do minuto 39.

04/04/2017