- La comercialización del queso Parmigiano-Reggiano (conocido como queso DOP) es uno de los ejemplos clásicos en la agricultura donde una escasa organización de la cadena de suministro y, en particular, la falta de agregación de los productores en el marketing dificulta la transferencia del valor añadido del producto final para el productor de leche.
En promedio, se estima que a nivel nacional solo el 19% del valor de los productos lácteos se paga a los productores de leche sobre el valor total del producto a nivel de consumo. El 31% permanece en manos de la industria de procesamiento mientras que el 50% es retenido por el marketing y la distribución. Por lo tanto, es una distribución desigual de valor a lo largo de la cadena de suministro. La gran pregunta es: ¿cómo recuperarse?
El análisis anual de la rentabilidad de las explotaciones lecheras en Emilia-Romagna llevado a cabo por la CRPA ha demostrado que los márgenes para las compañías lecheras a menudo están en el límite para cubrir los costos de producción. En particular, durante los períodos de crisis en el precio del queso, muchas granjas lecheras en el área de Parmigiano-Reggiano se han visto obligadas a detener la producción. En 2003/04 en Emilia Romagna, alrededor de 6.400 estaban activos, mientras que en la última campaña de existencia de cuotas lácteas 2014/15, las granjas activas en la región representaron 3.627. Eso es una disminución del 43%. Además de las granjas, las cooperativas lecheras también se enfrentaron a recortes, con una tendencia de cierre ligeramente inferior a la de las granjas: en 2003 fueron 524, mientras que en 2015 solo había 360 activas con una disminución del 31%. Los agricultores y las lecherías se encuentran constantemente sujetos a fuertes fluctuaciones de precios que dificultan la planificación y el mantenimiento de ingresos estables.
Luchando para encontrar nuevos canales de comercialización
Una de las fincas piloto italianas de EuroDairy, Delsante Farm, decidió enfrentar el problema de la distribución de valores buscando nuevos canales para vender el producto directamente a los consumidores. Junto con la cooperativa lechera (Cooperativa San Pier Damiani) solicitaron fondos de Desarrollo Rural Regional para crear un grupo operativo (OG) llamado Parmaggrega. La idea principal del OG es crear una vía innovadora para que los productores agreguen sus fuerzas, utilizando la nueva tecnología para reforzar la venta directa a través de plataformas en línea.
El objetivo general del programa de innovación es, de hecho, crear un prototipo de plataforma para la venta directa de queso Parmigiano-Reggiano en las redes sociales. Esta plataforma se creará mediante una adaptación y combinación de las principales herramientas de marketing en línea y web y agregando otros elementos de marketing, como la responsabilidad social de la granja lechera. Los objetivos del programa apuntan a la creación de una nueva identidad corporativa y una nueva marca basada en estudios preliminares y en las características específicas de los productores (empresas lácteas y quesos). La creación y gestión de la comunidad social y de la comercialización social exhibe explícitamente las actividades de los productores, la trazabilidad de los insumos, el territorio y la responsabilidad social de la lechería. Otro objetivo es también cotejar a los productores en torno a la plataforma de venta recientemente creada.
Acerca de EuroDairy
EuroDairy es una red internacional para aumentar la sostenibilidad económica, social y ambiental de la producción lechera en Europa, en un momento de desafío sin precedentes para el sector. Financiado por el programa Horizonte 2020 de la UE, EuroDairy fomentará el desarrollo y la difusión de innovaciones basadas en la práctica en la producción lechera, centrándose en cuestiones clave de sostenibilidad tras la supresión de las cuotas lácteas: resiliencia socioeconómica, eficiencia de los recursos, cuidado de los animales e integración de la leche producción con objetivos de biodiversidad.
EuroDairy se desarrolla en14 países, desde Irlanda hasta Polonia, y desde Suecia hasta Italia. Abarca el 40% de los productores lecheros, el 45% de las vacas y el 60% de la producción de leche europea. El proyecto adopta el modelo interactivo de European Innovation Partnership, colocando a los agricultores en el centro de la innovación basada en la práctica, desarrollando nuevos conocimiento científicos y adaptando conocimientos existentes para producir soluciones implementables, que luego pueden ser compartidas a través de la red.
